Le contexte : Installation d’une machine de découpe jet d’eau pour le secteur de la chocolaterie et pâtisserie
Installé aux Sables-d’Olonne depuis 2018, le chocolatier Vincent Vallée, sacré World Chocolate Master 2015, s’est rapidement imposé parmi les grandes signatures de la pâtisserie française. D’abord centré sur le travail du chocolat, il a élargi son offre à la pâtisserie haut de gamme, portée par le succès de son désormais célèbre « gâteau du samedi ». Le développement rapide de son activité et l’ouverture d’un second point de vente ont entraîné une montée en cadence importante : plusieurs centaines de créations individuelles produites chaque jour pendant la saison estivale.
Face à cette croissance, le chef devait trouver un moyen d’industrialiser sans dénaturer la qualité artisanale de ses produits, tout en préservant la régularité, la précision et la créativité qui font la réputation de sa maison. C’est dans ce contexte qu’il découvre la technologie de découpe au jet d’eau ChefCut®, développée et fabriquée en France par HYDROPROCESS.
L’enjeu : La découpe de formes complexes en pâtisserie et chocolaterie
En pâtisserie comme en chocolaterie, la découpe des cadres et des formes complexes représente une étape chronophage, exigeante et sujette aux variations humaines. Maintenir un standard esthétique parfait sur des volumes de 800 à 1 200 gâteaux par jour impose un niveau de précision impossible à garantir durablement à la main, sans multiplier les effectifs et alourdir les coûts de production.
Au-delà de la productivité, la question du confort de travail au laboratoire s’imposait : les gestes répétitifs de coupe manuelle engendrent fatigue, perte de concentration et risques de blessure. Le défi pour Vincent Vallée était donc de rationaliser la production tout en valorisant la créativité et le savoir-faire artisanal, en intégrant une solution technologique fiable, intuitive et respectueuse de la matière.
Solution : installation d’une machine de découpe jet d’eau
Séduit par la précision de la technologie de découpe jet d’eau ChefCut® présentée sur les salons professionnels et recommandée par ses pairs, Vincent Vallée a choisi d’équiper son laboratoire d’une machine de découpe jet d’eau HYDROPROCESS.
Fabriquée en France, la ChefCut® se distingue par :
- un système de découpe au jet d’eau haute précision, garantissant des arêtes nettes sans altération des textures ni blanchiment du chocolat ;
- un logiciel de pilotage ChefCut Office, particulièrement intuitif, intégrant des fonctions avancées de détourage, montage et assemblage ;
- des mises à jour logicielles régulières développées par les équipes HYDROPROCESS, apportant de nouvelles fonctionnalités et une ergonomie toujours plus fluide.
Cette combinaison permet au chef et à ses équipes de concevoir et découper des formes sur mesure sur ses pâtisserie et chocolaterie, d’intégrer du texte directement depuis le logiciel sans vectorisation externe, et de reproduire à l’identique chaque création, avec une précision et une régularité inégalées.
Résultat
L’investissement s’est révélé rapidement rentable : la machine de découpe jet d’eau pour les métiers de bouche ChefCut® permet aujourd’hui à la Maison Vallée de produire jusqu’à 1 200 gâteaux individuels par jour, sans besoin d’embauches supplémentaires.
La machine a supprimé les tâches les plus pénibles, tout en améliorant la qualité de vie au laboratoire. Les découpes sont parfaites, régulières, et la vitrine conserve une harmonie visuelle constante quel que soit l’opérateur.
La qualité du rendu visuel est irréprochable : aucune trace de blanchiment sur le chocolat, même sur des plaques épaisses de 7 mm découpées en quelques secondes.
Enfin, la proximité et la réactivité du service après-vente HYDROPROCESS, assuré directement par les techniciens de l’entreprise, offrent au chef une relation de confiance durable et un accompagnement sur mesure.
Témoignagne
« Ce qui m’a fait choisir la ChefCut® d’HYDROPROCESS, c’est qu’elle est fabriquée en France, plus précise dans les arrêts de découpe, et surtout son logiciel, vraiment incroyable.
Nous avons eu un retour sur investissement très rapide : sans la machine, il aurait fallu embaucher une ou deux personnes en plus pendant la saison.
Elle apporte aussi une vraie solution sur la pénibilité : plus de coupes manuelles fastidieuses, et une vitrine toujours régulière.
Ce que j’apprécie le plus, c’est la proximité avec les équipes HYDROPROCESS : un service après-vente humain, réactif, et des mises à jour logicielles continues qui nous font gagner un temps précieux. »
Vincent Vallée, World Chocolate Master 2015
HYDROPROCESS et son équipe vous accompagnent pour tous vos projets de machines hautes pressions jusqu’à 7000 bars. Contactez-nous pour plus d’information !