Installé aux Sables-d’Olonne depuis 2018, le chocolatier Vincent Vallée, sacré World Chocolate Master 2015, s’est rapidement imposé parmi les grandes signatures de la pâtisserie française. D’abord centré sur le travail du chocolat, il a élargi son offre à la pâtisserie haut de gamme, portée par le succès de son désormais célèbre « gâteau du samedi ». Le développement rapide de son activité et l’ouverture d’un second point de vente ont entraîné une montée en cadence importante : plusieurs centaines de créations individuelles produites chaque jour pendant la saison estivale.

Face à cette croissance, le chef devait trouver un moyen d’industrialiser sans dénaturer la qualité artisanale de ses produits, tout en préservant la régularité, la précision et la créativité qui font la réputation de sa maison. C’est dans ce contexte qu’il découvre la technologie de découpe au jet d’eau ChefCut®.